WP4
Desenvolvimento de produtos alimentares inovadores
Research Line 2 · Sistemas Alimentares Inovadores e Sustentáveis
Lead researcher:
Ana Gomes
Research units: CBQF ∙ CIIS
Overview
O WP4 centra-se no desenvolvimento de novos produtos alimentares de base vegetal, combinando sustentabilidade, inovação alimentar e nutrição.
Partindo das culturas agrícolas resilientes estudadas no projeto – como cevada, tremoço e tomate – e da valorização de biomassa e subprodutos desenvolvida nos WP anteriores, nomeadamente no WP3, o trabalho procura criar soluções alimentares com elevado valor nutricional, qualidade sensorial e menor impacto ambiental, promovendo simultaneamente sistemas alimentares mais sustentáveis e circulares.
Alimentação sustentável e inovação
Uma das principais áreas de trabalho do WP4 é o desenvolvimento de alimentos inovadores de base vegetal capazes de responder a diferentes desafios nutricionais e sociais.
Entre os produtos em desenvolvimento encontram-se suplementos proteico-energéticos destinados à população idosa e alternativas vegetais ao ovo, desenvolvidas para diferentes contextos de utilização, incluindo aplicações domésticas e profissionais.
O projeto explora combinações de ingredientes, técnicas de processamento e estratégias de formulação orientadas para melhorar textura, estabilidade, digestibilidade e experiência sensorial dos produtos desenvolvidos.
Nutrição, saúde e transição alimentar
O WP4 contribui para a transição para sistemas alimentares mais sustentáveis, promovendo o uso de proteínas vegetais e a valorização de ingredientes de origem vegetal e subprodutos agrícolas.
Para além da caracterização nutricional e funcional dos produtos desenvolvidos, o trabalho procura compreender de que forma alimentos de base vegetal podem contribuir para hábitos alimentares mais equilibrados e para a promoção da saúde.
Sustentabilidade e circularidade
A valorização de matérias-primas regionais e de subprodutos agrícolas constitui uma parte importante deste WP, aproximando inovação alimentar e princípios de bioeconomia circular.
O desenvolvimento dos protótipos considera não apenas qualidade nutricional e segurança alimentar, mas também estabilidade, vida útil e potencial de escalabilidade para aplicações futuras.
